Dolce di Natale Speciale
Per le festività di fine anno, tre le versioni del Dolce di Natale di Palazzo di Varignana, firmato per la prima volta dal Maestro Pasticcere bolognese Francesco Elmi: oltre al Classico, quest’anno saranno disponibili un Dolce di Natale al Cioccolato e uno “Speciale” allo Zafferano.
Il filo conduttore resta l’Olio Extravergine di Oliva di nostra produzione. L’olio scelto è il Vargnano di Palazzo di Varignana, monocultivar di Nostrana, un fruttato intenso con ampie fragranze vegetali che spaziano da foglie di agrumi, fino a note balsamiche e timo: un olio che dona al lievitato una straordinaria leggerezza e al contempo ne potenzia profumi e aromi.
Edizione limitata per questo Dolce di Natale creato dal Maestro Pasticcere Francesco Elmi che - ispirato dai frutti della nostra azienda agricola - ha voluto unire l’Olio Extravergine di Oliva di Palazzo di Varignana allo zafferano coltivato nel nostro orto sui colli bolognesi. Il risultato è un prodotto artigianale che unisce gli ingredienti della tradizione dei grandi lievitati, come la farina di ottima qualità, il tuorlo d’uovo, la vaniglia e lo zucchero, a materie prime di pregio come lo zafferano, l’olio EVO, il miele biologico di acacia, l’albicocca e la pasta di mandorle. Il risultato è un dolce “Speciale” di nome e di fatto, in cui la caratteristica più innovativa è il perfetto equilibrio dato dalla dolcezza dell’albicocca in abbinamento alla nota amarognola dello zafferano, con una pasta di mandorla che esalta ancora di più il mix di sapori.
Ingredienti: farina di GRANO tenero tipo 00 (GLUTINE), zucchero, acqua, lievito naturale [acqua, farina di GRANO tenero tipo 00 (GLUTINE), miele], tuorlo d'UOVO, pasta di arancio candita, Olio extravergine di oliva Palazzo di Varignana, vaniglia, ALBUME, sale, uvetta, albicocca candita, scorza di Cedro candito, pasta di MANDORLE [MANDORLE, zucchero, ALBUME], zafferano, farina di MANDORLE, farina di NOCCIOLE, burro di cacao, MANDORLE, olio di vinaccioli, amido di mais. Può contenere tracce di FRUTTA SECCA (NOCI, NOCCIOLE E PISTACCHI), SESAMO.
Francesco Elmi
Francesco Elmi ha fondato nel 2010 la pasticceria bolognese Regina di Quadri, punto di riferimento della città e della pasticceria italiana. Dal 2020 è membro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ed è tra gli organizzatori, e attuale Presidente, del Panettone World Championship, il primo campionato mondiale del Panettone a squadre; socio fondatore di APEI - Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana - guidata da Iginio Massari, con l’obiettivo di promuovere l’arte dolciaria Made in Italy nel mondo. In occasione di Host 2023 è stato premiato dal Maestro Massari “Tra i Pasticceri Migliori del Mondo”.
Dove acquistare il Dolce di Natale.
Il Dolce di Natale è anche in vendita presso la Pasticceria Regina di Quadri in via Castiglione n.73/a, Bologna. A pochi passi dalle Due Torri di Bologna, vicino ai Giardini Margherita, all'ombra di Porta Castiglione è dove si trova il nuovo concept di intrattenimento goloso del Maestro Pasticcere Francesco Elmi.