Risotto allo Zafferano

UVAGGIO: Sangiovese dai filari esposti a ponente.

SUOLO: Impasti di sabbie calcaree.

VINIFICAZIONE: Vendemmia manuale in cassetta, raffreddamento delle uve, delicata diraspatura e macerazione in cemento con vinificazione in rosso. Maturazione in legno e in cemento per un anno.

CARATTERISTICHE: Si presenta con un colore rosso rubino intenso dai riflessi violaci. Al naso esprime sentori di ciliegia e piccoli frutti rossi e neri sublimati da note eteree di liquirizia. Al palato il vino si presenta snello, fresco ed equilibrato con una vibrante parte tannica, che racconta l'anima verace della terra di Varignana. Il finale sapido e persistente richiama gli aromi percepiti al naso. Temperatura di servizio circa 18°C.

GRADO ALCOLICO: 14,5%

A Palazzo di Varignana sono presenti 400mq di zafferano all’interno dell’Orto giardino Rio Rosso. La spezia chiamata zafferano si ricava dagli stigmi del fiore di Crocus sativus, appartenente alla famiglia delle Iridaceae. Ogni fiore si schiude ai raggi del sole e si serra quando è buio o piove; all’interno della sua corolla possiede tre stigmi di colore rosso vivo, da cui si ricava la spezia. Gli stigmi dello zafferano contengono oltre 150 sostanze aromatiche volatili, componenti il suo olio essenziale ricco di carotenoidi che conferiscono il tipico colore giallo-oro alle pietanze.

Riso semi integrale ricco di fibre e vitamine. È un alimento particolarmente sano e gustoso adatto alle diete. Ideale per preparare zuppe o insalate. Il riso Naturalia semintegrale si sposa benissimo con lo Zafferano di Palazzo di Varignana, l’ingrediente perfetto per un piatto gustoso e raffinato.