Brindisi di Natale
Per le festività di fine anno, tre le versioni del Dolce di Natale di Palazzo di Varignana, firmato per la prima volta dal Maestro Pasticcere bolognese Francesco Elmi: oltre al Classico, quest’anno saranno disponibili un Dolce di Natale al Cioccolato e uno “Speciale” allo Zafferano.
Il filo conduttore resta l’Olio Extravergine di Oliva di nostra produzione. L’olio scelto è il Vargnano di Palazzo di Varignana, monocultivar di Nostrana, un fruttato intenso con ampie fragranze vegetali che spaziano da foglie di agrumi, fino a note balsamiche e timo: un olio che dona al lievitato una straordinaria leggerezza e al contempo ne potenzia profumi e aromi.
Firmate dal Maestro Pasticcere Francesco Elmi, le versioni del Dolce di Natale di Palazzo di Varignana si contraddistinguono per la selezione di ingredienti di altissima qualità e l’uso sapiente dell’Olio Extravergine di Oliva: materia prima grassa al 100%, per sfruttarne al meglio le potenzialità Elmi ha creato innanzitutto un’emulsione con il burro di cacao, in modo tale da stabilizzare l’olio EVO e ottenere così un composto da utilizzare come fosse burro di latteria. Una volta applicata la corretta tecnica di lavorazione, i vantaggi dell’utilizzo dell’olio extravergine nei grandi lievitati sono molteplici, come l’attenzione alle esigenze alimentari di coloro che cercano prodotti senza lattosio, la maggiore leggerezza e un’alta digeribilità, senza per questo rinunciare alla golosità.
Una reinterpretazione del tradizionale panettone all’olio extravergine d’oliva realizzato sostituendo il burro con il Vargnano di Palazzo di Varignana che dona all’impasto una morbidezza inconfondibile e un gusto unico. Il Dolce contiene meno grassi e zuccheri rispetto ad un Panettone tradizionale ed è senza lattosio.
Ingredienti: farina di GRANO tenero tipo 00 (GLUTINE), zucchero, acqua, lievito naturale [acqua, farina di GRANO tenero tipo 00 (GLUTINE), miele], tuorlo d'UOVO, pasta di arancio candita, Olio extravergine di oliva Palazzo di Varignana, vaniglia, ALBUME, sale, uvetta, albicocca candita, scorza di Cedro candito, farina di MANDORLE, farina di NOCCIOLE, burro di cacao, MANDORLE, olio di vinaccioli, amido di mais. Può contenere tracce di FRUTTA SECCA (NOCI, NOCCIOLE E PISTACCHI), SESAMO.
Francesco Elmi
Francesco Elmi ha fondato nel 2010 la pasticceria bolognese Regina di Quadri, punto di riferimento della città e della pasticceria italiana. Dal 2020 è membro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ed è tra gli organizzatori, e attuale Presidente, del Panettone World Championship, il primo campionato mondiale del Panettone a squadre; socio fondatore di APEI - Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana - guidata da Iginio Massari, con l’obiettivo di promuovere l’arte dolciaria Made in Italy nel mondo. In occasione di Host 2023 è stato premiato dal Maestro Massari “Tra i Pasticceri Migliori del Mondo”.
L'essenza di Palazzo di Varignana si esprime in tutte le sue peculiarità con il Villa Amagioia Metodo Classico Blanc de Noirs.